Grilované sladkovodní ryby
Letní grilování se v ČR stává hitem. Většina z nás si už prázdninové večery bez posezení u grilu ani neumí představit. Mimo tradičně oblíbených steaků, krkoviček a klobásek se však stále častěji na grilu objevují sladkovodní ryby. Nutno podotknout, že právem. Při konzumaci rybího masa dopřáváme svému tělu zdravé tuky, zastoupené převážně nenasycenými mastnými kyselinami, bílkoviny s esenciálními aminokyselinami ve velmi vyváženém poměru, vitaminy rozpustné v tucích, především vitamin A , E, D a K , minerální látky - fosfor, sodík, vápník, draslík a fluor. Pokud chceme úspěšně zvládnout grilování ryb, musíme se držet několikazásad:
Grilujme čerstvé sladkovodní ryby, případně ryby kvalitně zamražené. Zamražené ryby nechme samovolně v chladu v dostatečném předstihu rozmrznout.Grilovat lze všechny druhy sladkovodních ryb. Jejich maso je rychle hotové. Upravovat je můžeme na filety, podkovy, plátky (grilujeme 6−12 minut) nebo je upravit vcelku (podle velikosti 20−30 minut).Pro ochucení masa není třeba dlouhodobé nakládání a marinování. Zpravidla stačí 60 minut před tepelnou úpravou maso okořenit, marinovat či jen potřít olejem.Rybu pokládáme na rošt až ve chvíli, kdy je dostatečně rozpálený a dřevěné uhlí (nebo jiný zdroj tepla) už jen sálá teplo. Prudký plamen by rybu ožehnul a připálil.Použijeme-li alobal, pořídíme si kvalitní, určený ke grilování a před pečením jej potřeme olejem či máslem. Nechceme-li mít rybu dušenou, tak jej neuzavíráme.Praktickou pomůckou při grilování ryb jsou nerezové kleště, do kterých rybu umístíme, upevníme a snadno s ní manipulujeme. Obrátíme ji, aniž bychom poničili její tvar, porce a strukturu masa. Před použitím doporučujeme kleště potřít olejem či máslem, aby se k nim ryba nepřipekla.
